Le Ricette di Mamma Simo

CHIACCHIERE

2012-02-19T02:02:00.000-08:00

E' carnevale e quindi le chiacchiere!!

INGREDIENTI:

1 kg di farina bianca OO

5 uova

10 cucchiai di zucchero semolato

100 g di strutto

5 cucchiai di grappa

5 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai di succo di limone

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Far sciogliere lentamente lo strutto.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, io parto sempre dallo strutto con lo zucchero, le uova e poi a cucchiaiate la farina, aggiungo di volta in volta gli ingredienti umidi.

Lasciar riposare almeno 2 ore in una busta di plastica (sacchetto gelo).

Stendere e tagliare se siete bravissime a mano, se siete come me usate la macchinetta per la pasta.

Friggere in abbondante olio bollente. Riporre su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.

Spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta spero di potermi far perdonare da Irene e Antonella che in occasione del Natale cercavano sul mio bolg delle ricette di biscotti natalizi che non ho messo. Iniziamo con le chiacchiere carnevalesche...

Questa ricetta mi è stata consigliata da Miriam di Viganella il paese dello specchio. Sono strepitose!

Aspetto nuove. Mamma Simo

CREMA PASTICCERA

2012-02-18T06:05:00.000-08:00

Mi sono resa conto oggi, preparando la torta "Grande Amore" in occasione del compleanno di mio figlio, di non aver mai pubblicato la ricetta per la crema pasticcera! Grave mancanza!

Eccola qui allora:

INGREDIENTI:

3 tuorli

150 g di zucchero semolato

45 g di farina

1/2 l di latte

1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Lavorare prima nella casseruola che servirà a fare la crema, i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno diventati giallino chiaro e spumosi. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando bene.

Intanto avrete fatto bollire il latte con la vaniglia e lo verserete ben caldo a poco a poco nella casseruola che passerete sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre, fino a che la crema si sarà addensata.

Se la crema deve attendere prima di essere usata, versatela in una terrina mescolando mentre si raffredda, per evitare che vi si formi una pellicina fastidiosa.

Ho ritrovato questa ricetta tra le mie "scartoffie" ricordo che mi è stata data da Laura, una mia compagna di corso, figlia di Margherita.

Tanti anni fa...

Chissà se leggeranno mai questo mio post...

Nel caso le abbraccio con tanto affetto!

Mamma Simo.

CIAMBELLONE FACILISSIMO

2012-02-15T08:41:00.002-08:00

INGREDIENTI:

300 g di farina OO

300 g di zucchero semolato

150 g di burro

180 ml di latte intero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Facilissima!!

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, magari lasciate ammorbidire il burro ma non è proprio necessario. Quando vi sembrano ben amalgamati, spostateli in una tortiera per ciambelle adeguatamente imburrata ed infarinata.

Riponete tutto in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ricetta davvero veloce e facile. Grazie Marta!

CROSTATA SBRICIOLATA

2012-02-05T08:42:00.000-08:00

INGREDIENTI:

300 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

FARCITURA:

crema al cioccolato o budino

Per la crema:

200 ml latte vaccino

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di fecola di patate

2 cucchiai di zucchero semolato

amaretti (q.tà a piacere)

PREPARAZIONE:

Mescolare la farina, lo zucchero. il lievito, la vanillina e il pizzico di sale in un recipiente. Aggiungere nel mezzo l'uovo sbattuto e il burro sciolto a bagno maria. Mescolare il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Se risulta un composto troppo secco, aggiungere qualche goccia di latte, altrimenti impastare con pazienza.

Riporre l'impasto nel frigorifero mentre si prepara la farcitura.

Io preparo o la crema al cioccolato della crostata al cioccolato (vedi ricetta precedente) oppure una cioccolata molto densa con gli ingredienti che vi ho sopra elencato.

Quando la crema è pronta sbriciolarvi dentro gli amaretti a mano.

Imburrare ed infarinare una tortiera non troppo ampia, disporre parte dell'impasto sbriciolandolo con le mani, formando una base. Aggiungere la crema e ricoprire con il rimanente del composto sempre sbriciolato.

Infornare a 180°C per 30/40 minuti circa.

Prima di servire spolverare la torta con zucchero a velo.

Per questa ricetta ringrazio Giulia che me l'ha fornita talmente tanto tempo fa che probabilmente se ne è anche dimenticata! Grazie Giulia.

P.S. Questa ricetta l'ho fatta per la prima volta utilizzando il forno a legna che da poco è entrato a far parte della mia cucina. Vi dirò, i dolci risultano ancora più buoni.

Buone torte a tutti!

Mamma Simo

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

2012-01-15T04:39:00.000-08:00

INGREDIENTI:

200 g. di farina OO

150 g. di zucchero semolato

2 uova

60 g. di cacao amaro

60 g. burro o olio di oliva

150 ml di latte

1/2 bustina di lievito

gocce di cioccolato q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare due composti separati con gli ingredienti umidi e secchi.

Mescolare il latte, le uova. l'olio (oppure il burro fuso) in una terrina; in un'altra mescolare: la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito.

Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Unire le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare gli stampini e versare il composto fino a 3/4 degli stessi.

Io ultimamente ho trovato degli stampini pronti, già incartati che potete mettere nel forno in modo che quando sono pronti, i muffin siano già confezionati con involucri carini. io li chiamo stampini "magici".

Infornare a 180 °C (forno già caldo) per 15/20 min.

Fate raffreddare prima di toglierli dagli stampini, se avete utilizzato gli stampini "magici", fate raffreddare prima di mangiarli.

Questa ricetta mi è stata regalata da Chiara, dottoressa new entry. Grazie Chiara, sono buonissimi!

Aspetto notizie...

Mamma Simo

TORTA ZEBRATA

2012-01-08T08:22:00.000-08:00

Questa torta mi è stata suggerita dalla collega Alessia, è di semplice esecuzione e carinissima da vedere, inoltre per chi come me è tifoso della Juventus... ZEBRATA....

INGREDIENTI:

3 uova

250 g. di zucchero semolato

250 ml di latte

150 ml di olio di semi

300 g. di farina OO

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavorate lo zucchero con le uova finché otterrete un composto spumoso, aggiungere il latte e di seguito l'olio, mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la vanillina, io aggiungo sempre un pizzico di sale nei dolci.

Dividere l'impasto in due parti uguali, lasciarne una bianca e aggiungere nell'altra il cacao amaro e mescolare bene.

Versare 3 cucchiai di impasto chiaro nel centro della tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, versare poi , sempre nel centro della tortiera, 3 cucchiai di impasto al cacao su quello chiaro, poi tre di chiaro su quello scuro e così via, alternate sempre i colori fino al loro esaurimento.

Porre immediatamente nel forno precedentemente scaldato a 180°C per 40 minuti. Non aspettate che la torta si espanda e non inclinate la tortiera per distribuire l'impasto. Lo farà da sola formando dei cerchi concentrici.

Ovviamente aspetto notizie anche da chi tifa altre squadre o non tifa per niente... Buona torta!

Mamma Simo

SALAME AL CIOCCOLATO

2011-12-30T13:19:00.000-08:00

INGREDIENTI:

300 g. biscotti secchi

200 g. di cioccolato fondente

100 g. di zucchero semolato

150 g. di burro

2 cucchiaini di rum

2 uova

PREPARAZIONE:

Per l'ottima riuscita di questo dolce si devono tenere presente alcune cose:

Il burro deve essere tenuto a temperatura ambiente per alcune ore in modo che sia malleabile, le uova devono essere freschissime, il cioccolato deve essere fondente.

In una zuppiera spezzettare grossolanamente i biscotti secchi. In un'altra più piccola mescolare con lo zucchero il burro tenero ma non sciolto, lavorarlo fino a farne una crema morbida. Aggiungere i due cucchiaini di rum, le uova e mescolare.

Incorporare il cioccolato sciolto a bagno maria e di seguito mescolare tutti gli ingredienti con i biscotti. Mescolare brevemente.

Posizionare il composto su carta da forno, chiudere.

Avvolgere il tutto in carta stagnola e modellare con le mani per dare la forma allungata del salame.

Mettere in frigorifero.

Io preferisco prepararlo il giorno prima per dare tempo al cioccolato di solidificarsi bene.

Al momento di servirlo, scartarlo, posizionarlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e volendo... spolverizzate con zucchero a velo.

Questa ricetta, a mio parere, sostituisce la precedente da me pubblicata sempre sul salame di cioccolata, in quanto trovo questo dolce infinitamente più versatile e buono del precedente. Provateli tutti e due e fatemi sapere la vostra opinione.

Mamma Simo

MUFFIN

2011-04-23T12:09:00.000-07:00

E' tanto tempo che non scrivo ricette, ma ne ho in serbo molte, nuove e come sempre buonissime......

INGREDIENTI:

100 g. di burro

100 g. di zucchero semolato

80 g. di farina di riso

2 uova

mezza bustina di lievito

30 g. di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 175 °C ventilato.

Impastare tutti gli ingredienti.

Io parto sempre con uova e zucchero, aggiungo poi la farina di riso, il lievito, il burro sciolto a bagnomaria e per ultime le gocce di cioccolato.

L'impasto è molto morbido.

Versatelo negli appositi stampini per muffins, e ponete in forno per 15/20 minuti.

Quando saranno cotti tirateli fuori dal forno e lasciate riposare per circa 20 minuti. Toglieteli dagli stampini delicatamente...

Ricetta semplicissima, muffins delicati e morbidi.

Aspetto notizie!

TORTA RICOTTA E PERE

2010-05-25T06:45:00.000-07:00

La ricetta di questa torta la devo alla mia cara amica più che amica, sorella, Lidia.

PASTA FROLLA:

250 g. di farina bianca

125 g. di margarina

1 uovo

100 g. di zucchero semolato

1 cucchiaio di lievito per dolci

PER IL RIPIENO:

300 g. di ricotta

1 confezione di panna da montare

2 pere

100 g. di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti descritti sopra. Io personalmente procedo sempre mescolando prima le uova e lo zucchero e di seguito la farina, il lievito e la margarina.

Stendere con il mattarello 2 dischi uguali di forma a piacere, dell'altezza di circa 1 cm, quindi abbastanza sottili. Si consiglia di stenderli su carta da forno per rendere più agevole le manovre seguenti di posizionamento nel forno.

Posizionarne uno alla volta nella teglia e infornare a forno già caldo 180°C per 10 minuti.

Ripetere l'operazione per tutte e due le sfoglie e tenerle poi a raffreddare a parte.

Preparate, anche in anticipo, il ripieno, tagliando a piccoli pezzi le pere che metterete in un pentolino con 100 g di zucchero e un goccino d'acqua. Fatelo cuocere a fuoco lento per circa 20-30 min. Una volta raffreddate schiacciatele con la forchetta (io le passo al frullatore), aggiungere la ricotta e la panna montata.

Mettere la crema ottenuta tra i due dischi di pasta frolla, cospargere di zucchero a velo e tenere in frigor.

Si consiglia di prepararla il giorno prima in quanto è un semifreddo.

Questa torta è buonissima, fresca e decisamente ottima per il periodo primavera estate.

Cara Lidia io l'ho fatta più volte e portata anche alle mie colleghe che hanno tutte molto apprezzato.

Grazie, e non solo per la ricetta della torta, grazie di esserci e di essere la mia amica da sempre e per sempre.

LINGUE DI GATTO

2010-02-14T06:02:00.000-08:00

INGREDIENTI:

100 g di farina bianca

90 g di burro morbido

90 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di vanillina

2 albumi grossi

1 cucchiaino di scorza di limone

un pizzico di sale

125 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180° C e rivestite almeno due placche di carta da forno.

Mescolate la farina e un pizzico di sale in una terrina di media grandezza.

Lavorate il burro, lo zucchero e la vanillina in un contenitore capiente con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.

Unite gli albumi che avrete montato a neve e la scorza di limone, mescolando fino ad ottenere una crema densa e chiara.

Aggiungere gli ingredienti secchi (farina, sale) mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Riempite una sacca da pasticcere con il composto ottenuto e formate sulle placche dei biscotti lunghi circa 5 cm tenendo dello spazio tra uno e l'altro, circa 4 cm, perché crescono durante la cottura.

Fate cuocere per 5-7 min o finché i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie e un pò più scuri sui bordi.

Con una spatola toglieteli dalla placca e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

fate fondere il cioccolato a bagnomaria, dopo averlo spezzettato grossolanamente, con l'acqua che sobbolle appena.

Immergere le due estremità dei biscotti nel cioccolato fuso e lasciate che si indurisca per 30 min circa.

Semplici e molto buoni.

Due confessioni per questi biscotti:

Uno non ho usato la sacca da pasticcere ma un cucchiaino per stendere i biscotti...
Due ho immerso i biscotti solo da un lato, nel cioccolato fuso...

Buona degustazione Mamma Simo

Torta alla Robiola

2009-10-26T09:50:00.000-07:00

La ricetta è di Adele, mi sarebbe piaciuto chiamare questa torta "cheesecake di Adele" ma lei col suo bellissimo accento romagnolo mi ha detto: si chiama torta alla robiola.... e allora perché trasformare in inglese qualche cosa di straordinariamente italiano?

INGREDIENTI:

100 g di biscotti secchi

70 g di burro

200 g di robiola

150 g di zucchero semolato

3 uova

3 cucchiai colmi di farina

1 bustina di vanillina

1 confezione di panna da montare

1 cucchiaino di succo di limone

PREPARAZIONE:

Per la base: tritare i biscotti finemente e amalgamarli con il burro fuso. Foderare bene il fondo della tortiera e poi metterla in frigor per un'ora.

Montare la panna. In un contenitore a parte, montare i tre albumi a neve ben ferma.

In una ciotola mescolare gli ingredienti sottoelencati nell'ordine:

la robiola, lo zucchero semolato, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai colmi di farina, 1 bustina di vanillina, la panna montata, il succo di limone, gli albumi montati a neve.

Lavorate bene tutti gli ingredienti con una forchetta o frusta. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno che avrete precedentemente scaldato a 170°C per circa un'ora.

Durante la cottura la torta "gonfierà" molto, non preoccupatevi, una volta tolta dal forno calerà di dimensione.

Prima di servirla spalmare con marmellata a piacere...

Questa torta è di una bontà davvero speciale, come Adele e Vittorio, le persone dalle quali l'ho assaggiata per la prima volta.

CROSTATA ALLA FRUTTA ESTIVA

2009-08-29T12:56:00.000-07:00

INGREDIENTI PASTA FROLLA:

1 uovo intero

2 tuorli

150 g di zucchero

150 g di margarina o burro

300 g di farina OO

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:

4 tuorli

150 g di zucchero

45 g di farina OO

1/2 l di latte

1 bacello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Mescolare in una zuppiera lo zucchero e le uova fino a che diventino cremose. Aggiungere la farina mista al lievito e un pizzico di sale. Mescolare un pochino con una forchetta.

Aggiungere il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, tagliato a cubetti e mescolare velocemente con le mani fino a formare una palla compatta e omogenea. Se vi sembra occorra, potete aggiungereun filo di farina per impastare meglio.

Stendere la pasta così ottenuta su uno stampo, meglio se a cerniera, imburrato e infarinato. Abbiate cura dei bordi, che siano altini...

Bucherellare con la forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che la torta si alzi durante la cottura.

Infornare per circa 25 minuti a forno già caldo 180°C.

Togliete dal forno, togliete i legumi e la carta da forno e cuocete ancora per 5 minuti scoperta.

Quando si ritirerà la pasta frolla dal forno, apparirà molto morbida in superficie. Deve essere così, poichè si indurirà durante il raffreddamento. Attendere che la pasta si raffreddi, quindi sformarla su un piatto da portata.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA:

Lavorare prima nella casseruola che servirà a fare la crema, i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno diventati giallino chiaro e spumosi. Aggiungere poi la farina setacciata, poco alla volta, mescolando bene. Intanto a parte avrete fatto bollire il latte con il bacello di vaniglia e lo verserete ben caldo, a poco nella casseruola che passerete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando sempre, fino a che la crema si sarà addensata.

Se la crema deve attendere prima di essere usata, versatela in una terrina mescolando mentre si raffredda, per evitare che si formi la "pellicina".

sulla base della torta,decorare con frutta di stagione. Quella che vedete nella foto, l'ho decorata con percocche, kiwi, fragole, more e ribes.

Terminate con gel per evitare che la frutta annerisca.

La torta che vi ho descritto oggi è quella che ho presentato al concorso "La torta più bella" organizzato dalla festa degli anziani del mio paese.

Udite udite! La mia torta si è classificata seconda!

Provatela non è solo bella, è anche buona!

Fatemi sapere MammaSimo

CROSTATA FRAGOLE E MASCARPONE

2009-08-02T04:10:00.000-07:00

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

1 UOVO INTERO

2 TUORLI

150 g. DI ZUCCHERO

150 g. DI BURRO O MARGARINA

300 g. DI FARINA BIANCA

1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

INGREDIENTI PER FARCITURA:

250 g. DI MASCARPONE

2 CUCCHIAI DI MIELE D'ACACIA

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE

1 CUCCHIAIO D'ACQUA

500 g. DI FRAGOLE

ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA:

Mescolare in una zuppiera lo zucchero e le uova fino a che diventino cremose. Aggiungere la farina mista al lievito e un pizzico di sale. Mescolare un pochino con una forchetta.

Stendere la pasta così ottenuta su uno stampo, meglio se a cerniera, imburrato e infarinato. Abbiate cura dei bordi, che siano altini...

Bucherellare con la forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che la torta si alzi durante la cottura.

Infornare per circa 25 minuti a forno già caldo 180°C.

Togliete dal forno, togliete i legumi e la carta da forno e cuocete ancora per 5 minuti scoperta.

PREPARAZIONE FARCITURA:

Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e mescolare delicatamente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Riporre la ciotola in frigorifero, ben coperto fino al momento di utilizzarlo.

Mettere in un'altra ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone (io arrivo anche ad un cucchiaio) e mescolare bene con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.

Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle nello spessore di mezzo centimetro. Mescolarle delicatamente nella ciotola assieme allo sciroppo e coprirle.

Cospargere la base di pasta frolla con uno strato uniforme di mascarpone, quindi disporre le fragole ben scolate dallo sciroppo.

Cospargere la torta con lo zucchero a velo.

Importante per non far scurire le fragole è riporre in frigorifero fino al momento di servire, avendo l'accortezza di lasciarla almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

Buona torta golosoni! MammaSimo

DOLCE AL CAFFE'

2009-07-21T08:38:00.000-07:00

Per questa ricetta devo ringraziare la nonna Oliva che è poi mia suocera. E' la torta che mi ha preparato la prima volta che sono stata invitata a casa sua a cena, un millenio fa...

INGREDIENTI:

4 hg di zucchero a velo

2 hg di burro

3 hg di amaretti

2 moke di caffè espresso

4 tuorli d'uovo

1 confez. di biscotti secchi

PREPARAZIONE:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo poi lavorare facilmente. Io personalmente lo tolgo dal frigorifero la sera prima.

Lavorare 2 hg. di burro con 2 hg. di zucchero a velo. Amalgamare bene in modo da ottenere una cremina liscia e bianca.

In un'altra zuppiera lavorare i restanti 2 hg. di burro con i 4 tuorli d'uovo, tutto a freddo.Quando sarà di un bel colore giallo, mescolarlo insieme al primo composto formato.

Tritare finemente gli amaretti in modo da ridurli in polvere o quasi.

Bagnare i biscotti nel caffè ancora tiepido e depositarli in una pirofila in modo da formare uno strato di biscotti da alternare ad uno strato di crema e terminare con una spolverata di amaretti tritati.

Se lo ritenete opportuno bagnare ogni strato di biscotti con un ulteriore cucchiaio di caffè.

Ripetere gli strati fino a che non avrete terminato gli ingredienti, tenendo presente di chiudere il cerchio con gli amaretti.

Tenere in frigorifero fino al momento di consumarla, meglio se si lascia a riposare alcune ore.

Alcune mie colleghe conoscevano già questa ricetta, si vede che ci sono tante nonne golosone in Italia. Buon dolce a tutti e fatemi sapere.

MammaSimo

TORTA PINGUINO

2009-05-30T07:27:00.000-07:00

Per la ricetta ringrazio la mia collega Rosy..

INGREDIENTI:

150 g. di farina bianca

150 g. di zucchero semolato

3 uova

1 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

4 cucchiai di cacao amaro

1 bustina di lievito in polvere

1 bicchiere di nutella

1 confez. di panna da montare

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 20 cm. preferibilemente apribile.

Mescolate uova, zucchero, farina, latte, olio, cacao e lievito. Mettete l'impasto in forno per 30 min circa.

Quando sarete certi della cottura, avendo fatto la prova con lo stuzzicadenti, togliete dal forno la torta e lasciatela raffreddare per alcuni minuti. Aprite lo stampo e ricoprite la torta con la nutella fintanto che è calda.

Lasciate raffreddare completamente e montate a neve ben ferma la panna con la quale ricoprirete completamente la torta prima di servirla.

Buona torta golosoni! Mamma Simo.

Aneddoto: La prima volta che ho fatto questa torta, per una casualità nella ricetta datami da Rosy, mancava la quantità di farina bianca da utilizzare, non volendo disturbarla ho deciso di testa mia di mettere 300 g di farina.... La torta è diventata altissima! Così ho scoperto due cose: la prima è che per questa torta ci vuole poca farina anche se al momento di versarla nello stampo vi sembrerà troppo morbida non fatevi tentare è giusta così.

La seconda è che potete mettere 300 g di farina se volete fare una torta da tagliare e farcire in secondo tempo con nutella e panna montata, oppure crema pasticcera, oppure marmellata o come la vostra fantasia vi dice... Grazie Rosy!

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

2009-04-26T09:38:00.000-07:00

INGREDIENTI:

200 g. di farina bianca
1 cucchino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
90 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di vanillina
250 cl di jogurt bianco
160 g di cioccolato fondente in gocce
sale

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Se utilizzate come me uno dei nuovi stampi in silicone per plumcake non servirà imburrare ed infarinare.

Mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Montate a crema il burro con lo zucchero e la vanillina e poi unite l'uovo. aggiungete gradualmente il composto a base di farina, alternandolo con lo jogurt bianco, le gocce di cioccolato e poi mettete il composto nella teglia.

Fate cuocere per 40 minuti circa o fino a quando sarà dorato in superficie e spugnoso al tatto e il solito stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto. Toglietelo dal forno e lasciatelo nello stampo ancora per 5 minuti, poi rovesciatelo su una gratella per dolci a raffreddare.

Una volta raffreddato completamente potete spolverizzare con zucchero a velo oppure preparare una glassa all'arancia, molto semplice e buonissima.

Sbattete con la frusta 3 cucchiai di burro sciolto a bagno maria ma non caldo e 220 g di zucchero a velo. Aggiungete 2 o più cucchiai di succo di arancia e mescolate fino ad ottenere una glassa spalmabile.

Ora glassate....

Mamma Simo

TORTA DI MELE

2009-04-25T13:05:00.000-07:00

INGREDIENTI:

3 hg di farina tipo oo

2 hg di zucchero semolato

2 hg di burro

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1/2 bicchiere di latte freddo

sale q.b.

1 kg di mele renette

2 cucchiai di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Preparate le mele già sbucciate, private dei torsoli e tagliate a fettine sottili.

Accendete e riscaldate il forno a 180 °C.

In una ciotola sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina,un pizzico di sale, il burro sciolto a bagno maria, il latte freddo di frigor.

Lavorare finchè l'impasto non sia ben omogeneo, a questo punto aggiungete le mele.

Ho scoperto da poco che se infarinerete le mele queste non andranno tutte sul fondo e avrete un risultato eccezionale.

Versate il tutto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.Decorate la parte superiore con gli spicchi di mela a vostro piacere, spolverizzate con due cucchiai di zucchero di canna.

Posizionare in forno già caldo e lasciate cuocere per un'ora circa.

Controllate con il solito stuzzicadenti la cottura.

Questa torta è per Dario, Anto e Nicole che ne vanno pazzi!

Mamma Simo

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO

2009-04-19T07:00:00.000-07:00

INGREDIENTI:

200g. frina bianca 00

50 g. fecola di patate

150 g. zucchero semolato

200 g. burro

150 g. gocce di cioccolato

2 uova intere

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

corn flakes q.b.

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate in una zuppierina i corn flakes sbriciolati grossolanamente con le mani e mettetela da parte.

Preriscaldare il forno a 180 °C e far sciogliere il burro che farete poi raffreddare prim a dell'utilizzo.

Mescolare la farina la fecola di patate, un pizzico di zucchero, la vanillina e il lievito.

Sbattere energicamente le uova con lo zucchero semolato.

Aggiungere la miscela di farine mescolando sempre. Aggiungere il burro fuso ma non caldo continuando a mescolare, per ultime le gocce di cioccolato. L'impasto è pronto.

Preparate la teglia da forno (lecca) con della carta da forno. Adagiate, un cucchiaino scarso di impasto che avrete "impanato/infarinato" di corn flakes, sulla teglia, avendo cura di lasciare spazio tra uno e l'altro ( crescono molto!). La procedura di "infarinare/impanare" con i corn flakes è un pò difficoltosa perchè l'impasto è un pò appiccicoso e morbido, non arrendetevi, il risultato vale la fatica!

Ponete in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.

Non devono comunque diventare dorati in superficie o risulteranno bruciati sotto.

Come dice la mamma di Donatella: ogni cuoca conosce il suo forno!

Sfornate e adagiate su un piatto da portata dove spolvererete, appena freddi, di zucchero a velo.

Saluto la mia sorellina Anna e le sue colleghe e... sono contenta vi siano piaciuti.

Provateci anche voi! MammaSimo

CORNETTI ALLA NUTELLA DI MARISA

2009-03-26T13:14:00.000-07:00

INGREDIENTI:

250 g di farina tipo OO
125 g di margarina vallè
1 bustina di lievito
250 g di ricotta
1 pizzico di sale
nutella q.b.
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Unire la farina il sale e il lievito. Fondere la margarina a bagnomaria e versarla sul composto, unire la ricotta e mescolare velocemente con le mani fino a formare una pallina omogenea.
Dividere la pallina in 4 parti e spianare a forma di cerchio un quarto per volta sul piano di lavoro infarinato. Dividete ancora in 4 parti le quattro sfoglie che avete ottenuto e ogniuna in altri 3 triangoli.
Spennelare con la nutella a piacere (potete sbizzarrire la fantasia e osare anche con della marmellata o quello che preferite voi) ogni triangolo.
Arrotolaro partendo dal lato più largo fino al vertice. Adagiare i cornetti su una placca da forno su carta apposita e cuocere a forno già caldo 180 - 200 °C per circa 15 minuti. Appena acquistano un aspetto dorato sono pronti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Spolverizzare di zucchero al velo.

Ricetta gentilmente concessa da Marisa e largamente osannata da tutti....
Provate e fatemi sapere. MammaSimo

SUPREME AU CHOCOLAT

2009-02-21T12:25:00.000-08:00

INGREDIENTI :

300 g farina bianca OO
300 g zucchero semolato
100 g cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito in polvere
180 g di burro
3 uova
250 cl di latte vaccino
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di aceto bianco
120 cl di acqua bollente
sale q.b.

INGREDIENTI GLASSA AL CIOCCOLATO:

120 g burro
120 g cioccolato fondente

INGREDIENTI GLASSA AL MASCARPONE:

90 g di mascarpone
90 g di burro
1 cucchiaio di miele
180 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Riscaldare il forno a 180 °C. Imburrare una teglia quadrata e foderarla con la carta da forno.
Mescolate accuratamente la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, il lievito un pizzico di sale, il burro ammorbidito, le uova intere, il latte e 120 cl di acqua bollente, la vanillina e l'aceto.
Mettete l'impasto nella teglia e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando comincerà a staccarsi dai lati e il nostro bel stuzzicadenti passerà la prova cottura.
Togliete dal forno e fate raffreddare per 5 minuti, rovesciate su una gratella per dolci, togliete la carda da forno e lasciate raffreddare completamente.
Preparate la glassa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolatospezzettato grossolanamente e il burro a bagnomaria e sbattete con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia.
Lasciate raffreddare fino a quando avrà una consistenza giusta per essere spalmata (non fatela consolidare troppo o diventa dura)
Nel frattempo preparate anche la glassa al mascarpone sbattendo quest'ultimo e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il miele e poi gradualmente lo zucchero a velo.
Versate cucchiaiate alternate dei 2 tipi di glassa sulla superficie del dolce.
Livellate le glasse con una spatola di metallo senza mescolare e poi create un effetto marmorizzato utilizzando una forchetta...

Questa l'ho fatta ultimamente in occasione del compleanno di mio figlio Andrea.

Tanti auguri Andy
Mamma Simo

TORTA AGLI AGRUMI

2009-02-21T12:02:00.000-08:00

Questa torta è dedicata alla mia cara amica Lidia.
Come una sorella, più di una sorella...

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

350 g farina bianca 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
180 g burro
450 g zucchero semolato
220 g mascarpone
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di aroma all'arancia
1 cucchiaino di aroma al limone
5 uova
sale q.b.

INGREDIENTI PER LA GLASSA DI COPERTURA:

300 g di zucchero a velo
4 cucchiai di burro
buccia di un arancio grattugiata
buccia di un limone grattugiata
1 o 2 cucchiai di succo di limone o arancia a scelta
50 g di mandorle spezzettate per decorare.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare e infarinare lo stampo per ciambella.
Setacciate e mescolate la farina, il bicarbonato e un pizzico di sale.
Montate a crema il burro con lo zucchero, il mascarpone, la vanillina, l'aroma di limone e di arancia. Unite le uova amalgamandole una per volta. Aggiungete gradualmente il composto a base di farina, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo. (Faranno male le braccia, tranquilli è tutto ok).
Mettete l'impasto nello stampo e cuocete per un'ora circa o fino a quando non sarà dorato in superficie e con il solito stuzzicadenti fate la prova del 9.
Fate raffreddare per un quarto d'ora almeno, rovesciate su una gratella per dolci e lasciate raffreddare del tutto.
Preparate la glassa montando a crema lo zucchero a velo con il burro, la buccia di arancia e limone e il succo di uno di questi due a scelta in quantità sufficente ad ottenere una glassa spalmabile.
Disponetela sul dolce a vostro piacere e infine decorate con le mandorle tritate grossolanamente.

Buonissima e primaverile!

Un abbraccio a Lidia, Alfo e Luca.
Mamma Simo

TORTA ALL'ANANAS ...SOTTOSOPRA...

2009-01-09T06:19:00.000-08:00

Devo confessare di aver tratto questa ricetta da un libro di dolci, ma una ricetta simile mi era stata indicata da Donatella almeno un anno fa. Ho ovviamente elaborato le due ricette e ne è uscita questa torta che è molto piaciuta alle mie care colleghe di lavoro.

INGREDIENTI:

9 fette di ananas sciroppate

120 g di burro

12-13 noci

120 g di zucchero semolato

2 uova

220 g di farina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polere

7 cucchiai di latte

1 cucchiaino di vanillina

sale

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Imburrare una tortiera rotonda.

Fate sciogliere 60 g di burro e versatelo nella tortiera. Cospargete il fondo con le noci che avrete tritato precedentemente, poi sistemate le fette di ananas.

Sbattete lo zucchero, il rimanente burro sciolto ma raffreddato e le uova. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale alternando poi il latte e la vanillina.

Dovreste ottenere un impasto liscio e abbastanza appiccicoso.

Versatelo nella tortiera sull'ananas e fate cuocere il dolce per 40-50 min o finchè lo stuzzicadenti infilato al centro risulterà asciutto.

Lasciate intiepidire nella tortiera per 20 min circa poi rovesciatelo su un piatto da portata.

Ottimo sia servito ancora caldo con panna montata o gelato alla vaniglia che a temperatura ambiente.

Solo per Tina: ogni promessa è debito. Un abbraccio

MammaSimo

TORTA CON MELE E CIOCCOLATO

2009-01-02T09:30:00.000-08:00

INGREDIENTI:

2 grosse mele (circa 500 g)

300 g di farina bianca

375 g di burro

250 g di zucchero semolato

3 uova grosse

50 g di cacao in polvere amaro

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

sale

8 dl di acqua

PER LA GLASSA:

150 g di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao in polvere amaro

un pizzico di essenza di vaniglia

2-4 cucchiai circa di acqua bollente

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare leggermente una teglia rettangolare di 30 x 22 cm (può andar bene anche la classica teglia rotonda) foderatela con carta da forno.

Mescolate bene le mele, sbucciate, private del torsolo e grattugiate grossolanamente, la farina, il burro (il ne metto meno della quantità consigliata) ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, il cacao, 8 dl di acqua, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Mescolate con pazienza, all'inizio magari anche un pò con le mani per far si che il burro si sciolga bene.

Mettete l'impasto, che risulterà morbidissimo una volta aggiunta l'acqua, nella teglia, fate cuocere per circa 1 ora o fino a quando il solito stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.

Togliete dal forno e fate raffreddare per 10 minuti circa poi rovesciate su una gratella per dolci, togliete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente.

Per la glassa al cioccolato: miscelate lo zucchero al velo ed il cacao amaro in una ciotola, unite qualche goccia di essenza di vaniglia e l'acqua bollente (2-4 cucchiai circa) a sufficienza per formare una glassa spalmabile.

Spalmatela quindi sulla superficie e sui lati del dolce...

Siccome è da poco passato Natale, mi sento buona e vi dirò un segreto. Io per ottenere l'essenza di vaniglia faccio bollire un pezzetto di bacca di vaniglia nell'acqua che poi utilizzerò per preparare la glassa...

La mia torta ha avuto un gran successo, spero anche la vostra.

Baci e un buonissimo anno a tutti i golosoni.

MammaSimo

TORTA RICCA AL CACAO

2008-12-16T05:52:00.000-08:00

Questa ricetta mi è stata fornita da Antonella, collega e coordinatrice del reparto nel quale lavoro.

Vi prego dite che vi piace tanto questa torta.....:-)

INGREDIENTI:

200 g di farina di castagna

100 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

2 uova

1 bustina di lievito

100 g di ricotta

70 g di cacao amaro

pinoli

latte q.b.

zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Setacciare e mescolare le due farine e lo zucchero, aggiungere il cacao e le uova intere, versare il latte finchè il preparato non risulti liscio ed omogeneo.

Aggiungere al composto la ricotta e da ultimo il lievito.

A piacere arricchire l'impasto con uvetta e fichi secchi a pezzetti (io non lo faccio, la trovo già molto ricca così), versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, disporre sopra i pinoli e qualche cucchiaio di zucchero di canna.

Infornare a 170 °C per 40 minuti.

Ovviamente nell'introduzione scherzavo, questa torta è veramente buona di semplice esecuzione e vi farà fare sempre un'ottima figura con i vostri ospiti...

Grazie Anto.

Aspetto le vostre impressioni MammaSimo

TORTA ALLA RICOTTA

2008-11-04T10:11:00.000-08:00

Questo ricetta mi è stata inivata da Adele amica estiva di montagna. Io l'ho già provata, altrimenti come ben sapete non la metterei nel blog, è eccezionale!

Grazie Adele!!

INGREDIENTI:

3 uova intere

150 gr di zucchero

100 gr scarsi di burro

1 bustina di lievito

400 gr di farina bianca 00

500 gr di ricotta di latte intero vaccino

1 confezione di amaretti

100 gr di mandorle tritate

1 ch di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una zuppiera mescolare 2 uova con 100 gr di zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini. Mescolare il tutto con cura e rigorosamente con le mani per far si che il burro si sciolga meglio e l'impasto sia più omogeneo. Questo procedimento è da svolgersi il più velocemente possibile. Non manipolare per troppo tempo.

Stendere 3/4 di pasta e metterla nella tortiera (26.28 cm di diametro) coprendo anche i bordi.

Preparare il ripieno mescolando gli amaretti e le mandorle tritate finementi con un uovo intero, 50 gr di zucchero e tutta la ricotta.

Posizionare il tutto sopra la pasta stesa e bucherellata con la forchetta.

Stendere il rimanente della pasta frolla e ricoprire tutta la torta.

Io ho voluto praticare dei taglietti sulla parte superiore della torta ma è stata una mia scelta.

Mettere in forno già caldo a 180 °C per 35/40 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Una volta raffreddata spolverare a proprio gradimento con zucchero a velo.

Le sette persone che l'hanno già assaggiata mi hanno dato il pollice alto e quindi... provatela anche voi.

Grazie Adele un abbraccio!!

MammaSimo

TORTA MARGHERITA AL CIOCCOLATO

2008-10-31T06:32:00.000-07:00

Ritengo che i tempi siano maturi e che voi siate finalemente pronti per:
LA TORTA DELLE TORTE!

INGREDIENTI:
300 g di farina OO
50 g di burro
150 g di zucchero
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
1 uovo intero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di latte
zucchero a velo Q.B.

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti sopra indicati nel seguente ordine.
Prima le uova con lo zucchero, di seguito la farina setacciata con la vanillina, il latte, il cacao e per ultimo il lievito avendo però cura di stemperarlo molto molto bene.
Mettere in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a forno già caldo a 180 °C per una mezz'ora circa.
Controllare con lo stuzzacadenti la cottura.
Attendere che si raffreddi e spolverizzare con zucchero a velo.

Ricetta semplicissima ma di ottima riuscita.
Aspetto notizie MammaSimo

STRUDEL DI MELE

2008-08-31T05:04:00.000-07:00

Complice la vacanza di questa estate in Trentino ecco la nuova ricetta. Che dite è buono?

INGREDIENTI per la pasta:
250 g di farina bianca
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
50 g di burro ammorbidito
5-6 cucchiai di acqua tiepida

INGREDIENTI per lo strudel:
80 g di burro
100 g di zucchero
1 kg di mele renette
4 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di cannella
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
50 g di pinoli
80 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina setacciata con il sale e mettere al centro lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti e l'acqua.
Impastare energicamente gli ingredienti, sbattendo la pasta più volte sul piano di lavoro fino a quando sarà liscia ed elastica. Scaldare una casseruola, capovolgerla sulla pasta in modo da chiuderla completamente e lasciar riposare per 30 minuti.

Imburrare e infarinare una placca da forno. Mettere a bagno l'uvetta in ancqua tiepida.
Sbucciare le mele, privarle dei torsoli e tagliarle a fette sottili. Mettere in una ciotola col brandy. Rosolare in un padellino il pangrattato e fondere il burro. Mescolare in una ciotola lo zucchero, la cannella e la buccia di limone.
Riscaldare il forno a 180 °C.
Mettere la pasta su un telo pulito e infarinato e stenderla con il mattarello (questa operazione è difficile) in un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Passando le mani infarinate sotto la pasta allungarla fino a renderla sottilissima senza bucarla (sempre più difficile) e ritagliare i bordi più spessi.
Spennelare la sfoglia col burro fuso (tenendone da parte un pò) e cospargerla di pangrattato lasciando un bordo libero di 2 cm circa.
Disporre le mele, l'uvetta strizzata, i pinoli e il composto di zucchero.
Aiutandosi col telo, avvolgere lo strudel su se stesso chiudendolo bene lungo i bordi. Farlo scivolare con delicatezza sulla piastra, spennellarlo con il burro fuso rimasto e cuocerlo nel forno per un'ora circa.
Servitelo tiepido sporverizzato di zucchero a velo.
Ottimo anche per chi magari non ama la montagna
MammaSimo

Fiori di zucca in pastella dolce

2008-08-19T08:52:00.000-07:00

INGREDIENTI:

100 g. di farina bianca
30 g. di olio extravergine di oliva
2 albumi montati a neve
succo di mezzo limone
1 1/2 di marsala
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina unire la farina, l'olio, il succo di limone, il marsala, il sale e l'acqua in modo da ottenere una crema leggermente liquida: unire quindi gli albumi montati a neve e mescolare eliminando i grumi.
Ottenere una crema non troppo densa in cui immergere i fiori di zucca (ma anche di zucchina sono buonissimi) privati di picciolo, gambi e filamenti.
Friggerli in abbondante olio bollente.
Scolare e passare nella carta assorbente per alimenti.
Spolverare con zucchero vanigliato in polvere....

UNICHE!!!!!!!

Per questa ricetta devo ringraziare Danila e Silvia. Grazie.

FONDUTA AL CIOCCOLATO

2008-07-29T12:56:00.000-07:00

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato fondente
125 g di burro
3 tuorli
25 cl di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
frutta a piacere es:
kiwi
mele
mandarini
ananas
fragole

PREPARAZIONE:

Dopo aver spezzettato il cioccolato fondente, fatelo sciogliere a bagnomaria (evitare commenti sul bagno di maria grazie), a fuoco dolcissimo. Quando sarà completamente sciolto unite un pò alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare.
Battete a lungo con una frusta i tuorli.
Scaldate contemporaneamente il latte in cui avrete sciolto il caffè solubile, quando sarà bollente, versatelo a filo sui tuorli battuti precedentemente, continuando a lavorare con la frusta (non è una ricetta sado-maso, al contrario, è dolcissima) fino ad ottenere un composto spumoso.

Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, è indispensabile ma se non lo possedete potete utilizzare uno scaldapiatti a candela, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta.
Sistemate il recipiente sull'apposito fornelletto. La fonduta non deve bollire!!!
Pulite la frutta e tagliatela in tanti "bocconcini". E' preferibile farlo all'ultimo momento perché la frutta non si ossidi e diventi di aspetto brutto.
Ogniuno dei commensali tufferà i pezzetti di frutta nel recipiente usando forchettine apposite per ricoprirli di cioccolato.... squisitissimo.......
Se la fonduta è destinata solo agli adulti si può arricchirla con un bicchierino di whisky.

QUESTO RICCO DESSERT SARA' PREDILETTO DAI BAMBINI PER IL TOCCO DI GOLOSITA' IN PIU' REGALATO ALLA FRUTTA DAL VELO DI CIOCCOLATO CHE LA RIVESTE...

SALAME DI CIOCCOLATA

2008-06-30T05:26:00.000-07:00

INGREDIENTI:

3 cucchiai di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 pacchetto di biscotti secchi
1 panna da cucina
1 uovo intero
50 g di burro

PREPARAZIONE:

Facilissima ricetta per quando non si ha tempo e si deve per forza preparare un dolce. Le quantità sono abbastanza casuali nel senso che di solito io vado ad occhio ma potete provare tranquillamente, i risultati sono sempre ottimi.
Mescolate tutti gli ingredienti sopra indicati facendo solo attenzione al burro che deve essere tenuto a temperaura ambiente in modo che sia malleabile.
Spezzettate grossolanamente i biscotti e mescolate insieme al composto ottenuto.
Se il composto vi sembra troppo morbido potete aggiungere altri biscotti.
Posizionate il tutto nella pellicola trasparente o nella carta stagnola come preferite, mettete in freezer e attendete che solidifichi.
Dovrete tirare fuori dal freezer il dolce almeno una mezz'ora prima di consumarlo.
Potete presentarlo affettato su dei piattini guarnito con panna montata.

Sicuramente vi leccherete le dita......
MammaSimo

TORTA GRANDE AMORE

2008-06-24T12:54:00.000-07:00

Questa torta è dedicata alla mia amica e collega Anna Maria e ai suoi splendidi bambini, Denis e Chiara quest'ultima nata proprio ieri 3 luglio 2008.... Auguri MammaAnna!!!!

INGREDIENTI:

150 g. di burro o margarina
180 g. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
3 uova
1 o 2 arance
1 presa di sale
100 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte
190 g. di farina bianca
50 g. di fecola di patate
25 g. di cacao in polvere setacciato
1 bustina di lievito vanigliato
1 pacchetto di panna da cucina
1 vasetto di marmellata a scelta (io scelgo le fragole)

PREPATAZIONE:

In una terrina sbattere il burro a crema ed aggiungervi gradatamente zucchero, vanillina, uova, sale, scorza d'arancia e cioccolato grattugiato.
Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente mescolata e setacciata con fecola di patate e polvere di cacao, con l'aggiunta di latte. Aggiungere per ultima la polvere lievitante. Mettete la pasta in uno stampo (meglio se a forma di cuore) con il solo fondo imburrato ed infarinato. Cuocete nella parte inferiore del forno a 175 °C per 50-60 min. Far raffreddare la torta su una gratella.
Preparate la crema pasticcera (vedi ricetta) con l'aggiunta della panna.
Tagliate la torta in due strati, bagnare quello inferiore con 5 cucchiai di succo d'arancia, spalmarvi la marmellata e coprite con la crema pasticcera.
Prima di sovrapporre lo stato superiore, bagnerete l'interno con il succo d'arancia rimasto.
Guarnire la torta a piacere con zucchero a velo, decorazioni o panna montata. Conservare la torta in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Aspetto notizie e non solo da AnnaMaria. Un abbraccio a tutti MammaSimo

ROTOLO AL CIOCCOLATO E PESCHE

2008-06-20T00:28:00.000-07:00

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:

4 uova
150 g. di zucchero semolato
90 g. di farina
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
sale

PER LA FARCITURA:

30 cl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 barattolo di pesche sciroppate

PER LA DECORAZIONE:

25 g. di cioccolato amaro
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuori, che poi batterete con lo zucchero. Utilizzate un frullino elettrico (o a mano ma è più lunga la preparazione) e lavorate finchè il composto apparirà chiaro e spumoso. Mescolate farina, lievito e cacao in una terrina grande. Versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a battere con il frullino. Montate a neve gli albumi unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto. Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l'impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno, evitate burro e farina, tende ad attaccarsi questo composto. Cuocete in forno preriscaldato a 150 °C per 20 min. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito (pulito ovviamente) e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno. Devo confessarvi che questa operazione non è del tutto semplice. Battete la panna con il frullino elettrico. Quando inizierà a montare unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare. Sgocciolate le pesche in un colino, conservatene una parte per guarnire e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato. Attenti alle mani! Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un pò di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di pesche. Utilizzate il composto per farcire la pasta che poi arrotolerete nuovamente( di nuovo difficile) e poserete su un piatto di portata.
Utilizzando la sacca da pasticceria decorate il dolce con la panna montata restante, guarnite con i pezzetti di pesca che avevate messo da parte e con le scaglie di cioccolato. Per ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo. Tenete in frigor fino al momento di servire, adatta all'estate e buonissima!!! Aspetto notizie.... MammaSimo

TORTA DI PANE

2008-06-16T13:33:00.000-07:00

INGREDIENTI:

200 g. di pane grattugiato
200 g. di amaretti frullati
100 g. di cioccolato fondente
200 g. di zucchero semolato
2 uova intere
1 bicchierino di Sassolino (o altro liquore)
1 bustina di lievito
2 pacchetti di panna da cucina (200 g. l'uno)

PREPARAZIONE:

Lavorare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere gli amaretti frullati e il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mettere la panna, il liquore e per ultimo il pane grattugiato (preferisco quello della marca della famiglia felice che vive in campagna... capito?) e il lievito.
Versare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocere a forno ben caldo (180 °C) per circa 50 minunti.
Togliete dal forno, lasciate riposare per qualche minuto.
Posizionate la torte in un piatto apposito e..... VIA MANGIATELA!!!
MammaSimo

TORTA DI MANDORLE

2008-06-14T06:38:00.000-07:00

INGREDIENTI:

g 210 di mandorle sgusciate e pelate
5 uova
g 100 di farina
g 200 di zucchero a velo
mezza bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Riducete a lamelle un cucchiaio di mandorle e mettetele da parte. Tritate finemente le mandorle rimaste con 40 g di zucchero. Non mangiate le mandorle ridotte a lamelle o non ne avrete per dopo.
Montate i tuorli con 80 g di zucchero, incorporate le chiare montate con il lievito e lo zucchero rimasto (tranne un cucchiaio da mettere da parte per spolverare il dolce) mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungete le mandorle tritate e la farina. Versate in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta da forno e cuocete a 180 °C per 45 min. Il forno deve già essere caldo.
Estraete la torta, spegnete il forno e ponetevi a tostare le mandorle a lamelle sfruttando il calore residuo.
Sformate il dolce su una griglia da pasticceria e appena è tiepido cospargetelo con le mandorle tostate e spolverizzate di zucchero a velo....
Buona degustazione!
MammaSimo

TIRAMISU'

2008-06-09T09:55:00.000-07:00

INGREDIENTI:

300 g. mascarpone
2 uova
1 cucchiaino di zucchero semolato
cacao amaro q.b.
3 tazzine di caffè amaro
un bicchierino di liquore (anche marsala secco)
un pacco di pavesini o savoiardi

PREPARAZIONE: (Ricetta copiata pari pari dall'amica di nonna)

"Dividere il rosso dal bianco, sbattere il rosso aggiungere lo zucchero con il mascarpone, mescolare con una forchetta il tutto fino a raggiungere una crema densa. Il bianco che avrete già "sbattuto" a neve lo aggiungete alla crema che avete già e mescolate tutto bene bene. La crema è pronta. Assaggiate che sia dolce ma non troppo."
"Preparate il caffè amaro e un bicchierino di marsala fate raffreddare e mettete tutto in un piatto fondo e lì inzuppate i Buoni Pavesini (notare che lavorava alla Pavesi!) e li disponete in fila in un piatto da portata fino a raggiungere uno strato, infine mettete la crema e così fino a che non avrete più crema."
"Nell'ultimo strato, sopra la crema, spolverare di cacao amaro. Far riposare in frigor. E' già pronta da mangiare dopo mezz'ora."
Non è un portento la cara Franca, amica di nonna???
Vedrete il suo tiramisù....
Fatemi sapere MammaSimo

TORTA CON CREMA AL LIMONE

2008-06-07T12:08:00.000-07:00

INGREDIENTI:

250 g. di farina 00
250 g. di zucchero semolato
150 g. di margarina
3 uova
3 tuorli
80 g. di latte
50 g. burro
20 g fecola di patate
liquore q.b.
un pizzico di sale
un limone
vanillina
una bustina di lievito

PREPARAZIONE DELLA FROLLA

Lavora insieme 120g. di farina e 50g. di zucchero, 50 g. di burro, un uovo intero, un pizzico di sale (che nella vita ci vuole sempre) e stendi la sfoglia alta 3/4 mm. ritaglia il disco e rivesti una tortiera infarinata e imburrata.

PREPARAZIONE DELLA CREMA

Lavora insieme 100 g. di zucchero con due tuorli, aggiungi sempre impastando 50 g. di margarina ammorbidita a temperatura ambiente, il succo e la buccia grattugiata del limone, 10 g. di farina, 50 g. di latte caldo con un pizzico di vanillina e uno di sale. Passa tutto sul fuoco a calore moderato mescolando fino a che la crema prende consistenza e inspessisce. Appena bolle, togli dal fuoco, lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicola superficiale. Spalma sul fondo della pasta frolla.

LA PASTA DI COPERTURA

Lavorare a crema ben montata 100 g. di margarina, 100 g. di zucchero, un pizzico di vanillina e uno di sale e poco per volta due uova e un tuorlo, i 30 g di latte rimanenti e un bicchierino di liquore.
Aggiungi 120 g di farina, 20 g di fecola di patate e il lievito.
Versa il composto sulla crema coprendola molto bene. Metti in forno caldo moderato (150 °C) per circa 50 min. Una volta fredda decorare a piacere con crema o meringa o zucchero a velo.
Sensazionale vero??
MammaSimo

TORTA DI CAROTE

2008-06-05T13:11:00.000-07:00

INGREDIENTI:

g.200 carote
g.200 mandorle
g.200 zucchero semmolato
g.200 farina bianca
g.100 burro
2 uova intere
1 bustina di lievito
1/2 limone
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Lavorare il burro precedentemente fuso con lo zucchero e le uova, aggiungere la farina, le carote e le mandorle tritate fini, il cacao, il liquore, il lievito e la buccia del limone.
Disporre l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.

COMMENTO:

Da leccarsi i baffi (se li avete)
MammaSimo

CROSTATA AL CIOCCOLATO

2008-05-22T12:56:00.000-07:00

INGREDIENTI:
g. 300 farina bianca
g. 100 burro
g. 150 zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di grappa
1 pizzico di sale
3 tuorli d'uovo

PER LA CIOCCOLATA
g 80-90 di cioccolato fondente
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati, mescolando per primi lo zucchero con i tuorli d'uovo, in seguito la farina, la vanillina, la grappa, il pizzico di sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito. Dovete amalgamare il tutto con le mani (pulite mi raccomando o la torta avrà un sapore particolare), non abbiate paura di sporcarle con la farina...
Stendete tre quarti del composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Il quarto rimanente vi servirà poi.
Preparate a parte, la crema al cioccolato, mescolando da prima a freddo tutti gli ingredienti (tagliate il cioccolato a pezzetti grossolani) e portate il tutto sul fuoco sempre mescolando fino a raggiungere un aspetto cremoso e compatto della crema.
Inizialmente avrà un colorito pallido ed emaciato, non sfiduciatevi, appena tutti gli ingredienti si saranno scaldati e ben amalgamati diventeranno del colore e del profumi giusti.
Versate la crema sull'impasto che avrete precedentemente bucherellato con i rabbi di una forchetta (sapete vero cosa sono i rabbi??).
Decorate la torta con listarelle di pasta che avrete ricavato dalla parte di impasto precedentemente tenuto da parte e steso a sfoglia su un ripiano.Metteteci pure la vostra fantasia... Potete disporli ad esempio incrociati come una crostata.
Cuocete a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Sfornate attendete solo fino a che raffreddi e poi..... TUFFATEVICI
MammaSimo