TORTA ALLA RICOTTA

Questo ricetta mi è stata inivata da Adele amica estiva di montagna. Io l'ho già provata, altrimenti come ben sapete non la metterei nel blog, è eccezionale!

Grazie Adele!!

INGREDIENTI:

3 uova intere

150 gr di zucchero

100 gr scarsi di burro

1 bustina di lievito

400 gr di farina bianca 00

500 gr di ricotta di latte intero vaccino

1 confezione di amaretti

100 gr di mandorle tritate

1 ch di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una zuppiera mescolare 2 uova con 100 gr di zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini. Mescolare il tutto con cura e rigorosamente con le mani per far si che il burro si sciolga meglio e l'impasto sia più omogeneo. Questo procedimento è da svolgersi il più velocemente possibile. Non manipolare per troppo tempo.

Stendere 3/4 di pasta e metterla nella tortiera (26.28 cm di diametro) coprendo anche i bordi.

Preparare il ripieno mescolando gli amaretti e le mandorle tritate finementi con  un uovo intero, 50 gr di zucchero e tutta la ricotta.  

Posizionare il tutto sopra la pasta stesa e  bucherellata con la forchetta. 

Stendere il rimanente della pasta frolla e ricoprire tutta la torta. 

Io ho voluto praticare dei taglietti sulla parte superiore della torta ma è stata una mia scelta.

Mettere in forno già caldo a 180 °C  per 35/40 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Una volta raffreddata spolverare a proprio gradimento con zucchero a velo.

Le sette persone che l'hanno già assaggiata mi hanno dato il pollice alto e quindi... provatela anche voi.

Grazie Adele un abbraccio!!

MammaSimo

TORTA MARGHERITA AL CIOCCOLATO

Ritengo che i tempi siano maturi e che voi siate finalemente pronti per:
LA TORTA DELLE TORTE!

INGREDIENTI:
300 g di farina OO
50 g di burro
150 g di zucchero
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
1 uovo intero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di latte
zucchero a velo Q.B.

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti sopra indicati nel seguente ordine.
Prima le uova con lo zucchero, di seguito la farina setacciata con la vanillina, il latte, il cacao e per ultimo il lievito avendo però cura di stemperarlo molto molto bene.
Mettere in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a forno già caldo a 180 °C per una mezz'ora circa.
Controllare con lo stuzzacadenti la cottura.
Attendere che si raffreddi e spolverizzare con zucchero a velo.


Ricetta semplicissima ma di ottima riuscita.
Aspetto notizie MammaSimo

STRUDEL DI MELE

Complice la vacanza di questa estate in Trentino  ecco la nuova ricetta. Che dite è buono?

INGREDIENTI per la pasta:
250 g di farina bianca
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
50 g di burro ammorbidito
5-6 cucchiai di acqua tiepida


INGREDIENTI per lo strudel:
80 g di burro
100 g di zucchero
1 kg di mele renette
4 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di cannella
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
50 g di pinoli
80 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina setacciata con il sale e mettere al centro lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti e l'acqua.
Impastare energicamente gli ingredienti, sbattendo la pasta più volte sul piano di lavoro fino a quando sarà liscia ed elastica. Scaldare una casseruola, capovolgerla sulla pasta in modo da chiuderla completamente e lasciar riposare per 30 minuti.

Imburrare e infarinare una placca da forno. Mettere a bagno l'uvetta in ancqua tiepida.
Sbucciare le mele, privarle dei torsoli e tagliarle a fette sottili. Mettere in una ciotola col brandy. Rosolare in un padellino il pangrattato e fondere il burro. Mescolare in una ciotola lo zucchero, la cannella e la buccia di limone.
Riscaldare il forno a 180 °C.
Mettere la pasta su un telo pulito e infarinato e stenderla con il mattarello (questa operazione è difficile) in un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Passando le mani infarinate sotto la pasta allungarla fino a renderla sottilissima senza bucarla (sempre più difficile) e ritagliare i bordi più spessi.
Spennelare la sfoglia col burro fuso (tenendone da parte un pò) e cospargerla di pangrattato lasciando un bordo libero di 2 cm circa.
Disporre le mele, l'uvetta strizzata, i pinoli e il composto di zucchero.
Aiutandosi col telo, avvolgere lo strudel su se stesso chiudendolo bene lungo i bordi. Farlo scivolare con delicatezza sulla piastra, spennellarlo con il burro fuso rimasto e cuocerlo nel forno per un'ora circa.
Servitelo tiepido sporverizzato di zucchero a velo.
Ottimo anche per chi magari non ama la montagna
MammaSimo

Fiori di zucca in pastella dolce

INGREDIENTI:

100 g. di farina bianca
30 g. di olio extravergine di oliva
2 albumi montati a neve
succo di mezzo limone
1 1/2 di marsala
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.



PREPARAZIONE:


In una terrina unire la farina, l'olio, il succo di limone, il marsala, il sale e l'acqua in modo da ottenere una crema leggermente liquida: unire quindi gli albumi montati a neve e mescolare eliminando i grumi.
Ottenere una crema non troppo densa in cui immergere i fiori di zucca (ma anche di zucchina sono buonissimi) privati di picciolo, gambi e filamenti.
Friggerli in abbondante olio bollente.
Scolare e passare nella carta assorbente per alimenti.
Spolverare con zucchero vanigliato in polvere....


UNICHE!!!!!!!


Per questa ricetta devo ringraziare Danila e Silvia. Grazie.

FONDUTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

• 250 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 3 tuorli
• 25 cl di latte
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• frutta a piacere es:
• kiwi
• mele
• mandarini
• ananas
• fragole

PREPARAZIONE:

Dopo aver spezzettato il cioccolato fondente, fatelo sciogliere a bagnomaria (evitare commenti sul bagno di maria grazie), a fuoco dolcissimo. Quando sarà completamente sciolto unite un pò alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare.
Battete a lungo con una frusta i tuorli.
Scaldate contemporaneamente il latte in cui avrete sciolto il caffè solubile, quando sarà bollente, versatelo a filo sui tuorli battuti precedentemente, continuando a lavorare con la frusta (non è una ricetta sado-maso, al contrario, è dolcissima) fino ad ottenere un composto spumoso.

Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, è indispensabile ma se non lo possedete potete utilizzare uno scaldapiatti a candela, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta.
Sistemate il recipiente sull'apposito fornelletto. La fonduta non deve bollire!!!
Pulite la frutta e tagliatela in tanti "bocconcini". E' preferibile farlo all'ultimo momento perché la frutta non si ossidi e diventi di aspetto brutto.
Ogniuno dei commensali tufferà i pezzetti di frutta nel recipiente usando forchettine apposite per ricoprirli di cioccolato.... squisitissimo.......
Se la fonduta è destinata solo agli adulti si può arricchirla con un bicchierino di whisky.

QUESTO RICCO DESSERT SARA' PREDILETTO DAI BAMBINI PER IL TOCCO DI GOLOSITA' IN PIU' REGALATO ALLA FRUTTA DAL VELO DI CIOCCOLATO CHE LA RIVESTE...

SALAME DI CIOCCOLATA

INGREDIENTI:

3 cucchiai di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 pacchetto di biscotti secchi
1 panna da cucina
1 uovo intero
50 g di burro


PREPARAZIONE:

Facilissima ricetta per quando non si ha tempo e si deve per forza preparare un dolce. Le quantità sono abbastanza casuali nel senso che di solito io vado ad occhio ma potete provare tranquillamente, i risultati sono sempre ottimi.
Mescolate tutti gli ingredienti sopra indicati facendo solo attenzione al burro che deve essere tenuto a temperaura ambiente in modo che sia malleabile.
Spezzettate grossolanamente i biscotti e mescolate insieme al composto ottenuto.
Se il composto vi sembra troppo morbido potete aggiungere altri biscotti.
Posizionate il tutto nella pellicola trasparente o nella carta stagnola come preferite, mettete in freezer e attendete che solidifichi.
Dovrete tirare fuori dal freezer il dolce almeno una mezz'ora prima di consumarlo.
Potete presentarlo affettato su dei piattini guarnito con panna montata.

Sicuramente vi leccherete le dita......
MammaSimo

TORTA GRANDE AMORE

Questa torta è dedicata alla mia amica e collega Anna Maria e ai suoi splendidi bambini, Denis e Chiara quest'ultima nata proprio ieri 3 luglio 2008.... Auguri MammaAnna!!!!

INGREDIENTI:

150 g. di burro o margarina
180 g. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
3 uova
1 o 2 arance
1 presa di sale
100 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte
190 g. di farina bianca
50 g. di fecola di patate
25 g. di cacao in polvere setacciato
1 bustina di lievito vanigliato
1 pacchetto di panna da cucina
1 vasetto di marmellata a scelta (io scelgo le fragole)

PREPATAZIONE:

In una terrina sbattere il burro a crema ed aggiungervi gradatamente zucchero, vanillina, uova, sale, scorza d'arancia e cioccolato grattugiato.
Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente mescolata e setacciata con fecola di patate e polvere di cacao, con l'aggiunta di latte. Aggiungere per ultima la polvere lievitante. Mettete la pasta in uno stampo (meglio se a forma di cuore) con il solo fondo imburrato ed infarinato. Cuocete nella parte inferiore del forno a 175 °C per 50-60 min. Far raffreddare la torta su una gratella.
Preparate la crema pasticcera (vedi ricetta) con l'aggiunta della panna.
Tagliate la torta in due strati, bagnare quello inferiore con 5 cucchiai di succo d'arancia, spalmarvi la marmellata e coprite con la crema pasticcera.
Prima di sovrapporre lo stato superiore, bagnerete l'interno con il succo d'arancia rimasto.
Guarnire la torta a piacere con zucchero a velo, decorazioni o panna montata. Conservare la torta in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Aspetto notizie e non solo da AnnaMaria. Un abbraccio a tutti MammaSimo

ROTOLO AL CIOCCOLATO E PESCHE

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:

• 4 uova
• 150 g. di zucchero semolato
• 90 g. di farina
  
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di cacao amaro
• sale

PER LA FARCITURA:

• 30 cl di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 barattolo di pesche sciroppate

PER LA DECORAZIONE:

• 25 g. di cioccolato amaro
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuori, che poi batterete con lo zucchero. Utilizzate un frullino elettrico (o a mano ma è più lunga la preparazione) e lavorate finchè il composto apparirà chiaro e spumoso. Mescolate farina, lievito e cacao in una terrina grande. Versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a battere con il frullino. Montate a neve gli albumi unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto. Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l'impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno, evitate burro e farina, tende ad attaccarsi questo composto. Cuocete in forno preriscaldato a 150 °C per 20 min. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito (pulito ovviamente) e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno. Devo confessarvi che questa operazione non è del tutto semplice. Battete la panna con il frullino elettrico. Quando inizierà a montare unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare. Sgocciolate le pesche in un colino, conservatene una parte per guarnire e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato. Attenti alle mani! Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un pò di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di pesche. Utilizzate il composto per farcire la pasta che poi arrotolerete nuovamente( di nuovo difficile) e poserete su un piatto di portata.
Utilizzando la sacca da pasticceria decorate il dolce con la panna montata restante, guarnite con i pezzetti di pesca che avevate messo da parte e con le scaglie di cioccolato. Per ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo. Tenete in frigor fino al momento di servire, adatta all'estate e buonissima!!! Aspetto notizie.... MammaSimo

TORTA DI PANE

INGREDIENTI:

200 g. di pane grattugiato
200 g. di amaretti frullati
100 g. di cioccolato fondente
200 g. di zucchero semolato
2 uova intere
1 bicchierino di Sassolino (o altro liquore)
1 bustina di lievito
2 pacchetti di panna da cucina (200 g. l'uno)


PREPARAZIONE:

Lavorare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere gli amaretti frullati e il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mettere la panna, il liquore e per ultimo il pane grattugiato (preferisco quello della marca della famiglia felice che vive in campagna... capito?) e il lievito.
Versare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocere a forno ben caldo (180 °C) per circa 50 minunti.
Togliete dal forno, lasciate riposare per qualche minuto.
Posizionate la torte in un piatto apposito e..... VIA MANGIATELA!!!
MammaSimo

TORTA DI MANDORLE

INGREDIENTI:

g 210 di mandorle sgusciate e pelate
5 uova
g 100 di farina
g 200 di zucchero a velo
mezza bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Riducete a lamelle un cucchiaio di mandorle e mettetele da parte. Tritate finemente le mandorle rimaste con 40 g di zucchero. Non mangiate le mandorle ridotte a lamelle o non ne avrete per dopo.
Montate i tuorli con 80 g di zucchero, incorporate le chiare montate con il lievito e lo zucchero rimasto (tranne un cucchiaio da mettere da parte per spolverare il dolce) mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungete le mandorle tritate e la farina. Versate in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta da forno e cuocete a 180 °C per 45 min. Il forno deve già essere caldo.
Estraete la torta, spegnete il forno e ponetevi a tostare le mandorle a lamelle sfruttando il calore residuo.
Sformate il dolce su una griglia da pasticceria e appena è tiepido cospargetelo con le mandorle tostate e spolverizzate di zucchero a velo....
Buona degustazione!
MammaSimo

TIRAMISU'

INGREDIENTI:

300 g. mascarpone
2 uova
1 cucchiaino di zucchero semolato
cacao amaro q.b.
3 tazzine di caffè amaro
un bicchierino di liquore (anche marsala secco)
un pacco di pavesini o savoiardi

PREPARAZIONE: (Ricetta copiata pari pari dall'amica di nonna)

"Dividere il rosso dal bianco, sbattere il rosso aggiungere lo zucchero con il mascarpone, mescolare con una forchetta il tutto fino a raggiungere una crema densa. Il bianco che avrete già "sbattuto" a neve lo aggiungete alla crema che avete già e mescolate tutto bene bene. La crema è pronta. Assaggiate che sia dolce ma non troppo."
"Preparate il caffè amaro e un bicchierino di marsala fate raffreddare e mettete tutto in un piatto fondo e lì inzuppate i Buoni Pavesini (notare che lavorava alla Pavesi!) e li disponete in fila in un piatto da portata fino a raggiungere uno strato, infine mettete la crema e così fino a che non avrete più crema."
"Nell'ultimo strato, sopra la crema, spolverare di cacao amaro. Far riposare in frigor. E' già pronta da mangiare dopo mezz'ora."
Non è un portento la cara Franca, amica di nonna???
Vedrete il suo tiramisù....
Fatemi sapere MammaSimo

TORTA CON CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI:

250 g. di farina 00
250 g. di zucchero semolato
150 g. di margarina
3 uova
3 tuorli
80 g. di latte
50 g. burro
20 g fecola di patate
liquore q.b.
un pizzico di sale
un limone
vanillina
una bustina di lievito

PREPARAZIONE DELLA FROLLA

Lavora insieme 120g. di farina e 50g. di zucchero, 50 g. di burro, un uovo intero, un pizzico di sale (che nella vita ci vuole sempre) e stendi la sfoglia alta 3/4 mm. ritaglia il disco e rivesti una tortiera infarinata e imburrata.

PREPARAZIONE DELLA CREMA

Lavora insieme 100 g. di zucchero con due tuorli, aggiungi sempre impastando 50 g. di margarina ammorbidita a temperatura ambiente, il succo e la buccia grattugiata del limone, 10 g. di farina, 50 g. di latte caldo con un pizzico di vanillina e uno di sale. Passa tutto sul fuoco a calore moderato mescolando fino a che la crema prende consistenza e inspessisce. Appena bolle, togli dal fuoco, lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicola superficiale. Spalma sul fondo della pasta frolla.

LA PASTA DI COPERTURA

Lavorare a crema ben montata 100 g. di margarina, 100 g. di zucchero, un pizzico di vanillina e uno di sale e poco per volta due uova e un tuorlo, i 30 g di latte rimanenti e un bicchierino di liquore.
Aggiungi 120 g di farina, 20 g di fecola di patate e il lievito.
Versa il composto sulla crema coprendola molto bene. Metti in forno caldo moderato (150 °C) per circa 50 min. Una volta fredda decorare a piacere con crema o meringa o zucchero a velo.
Sensazionale vero??
MammaSimo

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

g.200 carote
g.200 mandorle
g.200 zucchero semmolato
g.200 farina bianca
g.100 burro
2 uova intere
1 bustina di lievito
1/2 limone
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di cacao amaro


PREPARAZIONE:

Lavorare il burro precedentemente fuso con lo zucchero e le uova, aggiungere la farina, le carote e le mandorle tritate fini, il cacao, il liquore, il lievito e la buccia del limone.
Disporre l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.

COMMENTO:

Da leccarsi i baffi (se li avete)
MammaSimo

CROSTATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: g. 300 farina bianca g. 100 burro g. 150 zucchero semolato 1/2 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di grappa 1 pizzico di sale 3 tuorli d'uovo PER LA CIOCCOLATA g 80-90 di cioccolato fondente 2 bicchieri di latte 2 cucchiai di farina bianca 2 cucchiai di zucchero semolato PREPARAZIONE: Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati, mescolando per primi lo zucchero con i tuorli d'uovo, in seguito la farina, la vanillina, la grappa, il pizzico di sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito. Dovete amalgamare il tutto con le mani (pulite mi raccomando o la torta avrà un sapore particolare), non abbiate paura di sporcarle con la farina... Stendete tre quarti del composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Il quarto rimanente vi servirà poi. Preparate a parte, la crema al cioccolato, mescolando da prima a freddo tutti gli ingredienti (tagliate il cioccolato a pezzetti grossolani) e portate il tutto sul fuoco sempre mescolando fino a raggiungere un aspetto cremoso e compatto della crema. Inizialmente avrà un colorito pallido ed emaciato, non sfiduciatevi, appena tutti gli ingredienti si saranno scaldati e ben amalgamati diventeranno del colore e del profumi giusti. Versate la crema sull'impasto che avrete precedentemente bucherellato con i rabbi di una forchetta (sapete vero cosa sono i rabbi??). Decorate la torta con listarelle di pasta che avrete ricavato dalla parte di impasto precedentemente tenuto da parte e steso a sfoglia su un ripiano. Metteteci pure la vostra fantasia... Potete disporli ad esempio incrociati come una crostata. Cuocete a forno caldo 180°C per 40 minuti. Sfornate attendete solo fino a che raffreddi e poi..... TUFFATEVICI MammaSimo